“洗手吃饭啦！”
“这是你最爱吃的菜，多吃点！”
广东大昌电器有限公司“再喝一碗汤！”
……
这么的吆喝，是姆妈的声息。在中国度庭里，“母亲”这一扮装与厨房牢牢关连，她们是灶台的指令官，是率领锅碗瓢盆“构兵”出一顿顿大餐的“花木兰”。
好意思食江湖里，顺德姆妈是一个身怀绝技的门派。她们不仅能一口尝出食材的崭新进程，更是东说念主手一册“武功诡秘”，将时令节日过得犹如武林大会，从蒸鱼焖鹅白切鸡到煎堆萝卜糕伦教糕，千门万户都能端出几盘拿手佳肴。
更颠倒的是，许多顺德姆妈正在从自家厨房走出，凭借对好意思食的虔敬和一点不苟，开起了一家家东说念主气餐饮店，将顺德私房菜酿成名动好意思食江湖的王牌，也让这座世界好意思食之都“全民都厨、全民乐厨”的文化得以永续传承。
5月14日是母亲节，咱们一齐走近这些不甘于“隐入炊火”的顺德姆妈，从一个厨房到另一个厨房，她们探索更清秀的东说念主生。
和门客“过招”中创出网红餐饮店
“这个故事的原型是猪肉婆吧？”
本年3月，容桂街说念推出了一部制造业方丈主题微电影，内部有一位背着男儿在小餐馆里的后厨里，为了降服“奄尖”的门客，一遍随处变嫌鱼汤柚皮的姆妈，这令许多东说念主一下子逸预见了猪肉婆私房菜创始东说念主吴素芬。
猪肉婆门店外不雅立着凭据吴素芬形象创作的个东说念主IP形象。
如今的吴素芬，是广东天悦餐饮惩处有限公司董事长。她创办的猪肉婆私房菜，平稳桂开到大良、北滘，已经进击南海和珠海，是顺德在寰宇着名度最高的餐饮店之一。
化州兴祥物流有限公司在粤菜疆域里，顺德私房菜口碑极高。有网友评价：“惟有吃过顺德私房菜，智商懂得顺德凭什么成为世界好意思食之都，智商懂得顺德东说念主对待好意思食的那份虔敬、可爱与一点不苟。”
卧虎藏龙的私房菜馆背后，总有一群善于学习富于创造的顺德姆妈。
上海乾申皮革制品有限公司微电影勾起了吴素芬的回想。13岁那年她就随着叔叔在市集卖猪肉，因为能言善说念，东说念主称“猪肉妹”。19岁，她启作为念工作员，其后又开了第一家私房菜馆，凭借煎焗排骨、煎焗黄鳝、银杏猪肚汤等代表菜式，很快站稳了脚跟。
猪肉婆私房菜的银杏猪肚汤。
吴素芬说，在顺德作念餐饮，上风在于东说念主东说念主都是好意思食家，家家户户都会懂烹调，“像我小时候，逢年过节家里作念萝卜糕、芋头糕、煎堆，焖鹅颠倒厚味，白切鸡也颠倒滑，是以烹调是顺德民间的基本手艺。”
对七八岁就学会作念饭的吴素芬来说，内心深处长久以为姆妈的滋味即是最传统的顺德味，但当今很少有东说念主能吃到姆妈以前作念的滋味，是以猪肉婆一定要传承顺德姆妈的滋味，作念顺德东说念主从小吃到大的老练滋味。
“顺德菜恰当‘鸡有鸡味、鱼有鱼味’，是以保握传统的色香味，作念好焖、蒸、炖三板斧就行了。”吴素芬说。
提及来容易，作念起来绝非如斯。以猪肉婆每年销量逾越6万煲的银杏猪肚汤为例，剪开猪肚后，要用番石榴叶和盐来刷洗，用劲洗掉里部的粘液，然后过一遍开水，去掉膻味。
为了保留最传统的滋味，还得慢工出细活，猪肚、猪筒骨搭配银杏、陈皮、红枣、胡椒粒等调料，在大火上炖足4个小时。
微电影里，汗流夹背的姆妈一边带娃一边钻研，但“嘴刁”的原土门客似乎老是很难被满足，一次次嫌弃不正统不够味。经由多半次的改进，她才最终赢得门客认同。
在吴素芬的回想里，和门客的切磋筹商犹如家常便饭。在顺德作念餐饮，难也难在东说念主东说念主都是好意思食家，这里妙手如云，门客不仅会吃， 新会区岩达催化剂有限公司况且会作念， 慈溪市登州工艺品厂一朝滋味区别就会直言指出， 萝岗区延业杂果有限公司并不会因为是主厨是“师奶”就放过一马。
因此， 遂溪县市干果有限公司来自门客的认同比官方认定还贵重。“是以许多菜都是主顾教我怎样作念的，青海圣源藏毯进出口有限公司在他们的‘锻真金不怕火’下，咱们长久保握着谦卑学习的气派。”吴素芬说。
风生水起鱼生、古法盐水鸡、金牌烧鹅、鱼汤文旦皮……在猪肉婆的牌号菜式中，能试吃到顺德菜化平日为别传、变寻常为私有的气派。
猪肉婆私房菜的牌号菜式鱼汤文旦皮。
“第一个男儿出身的时候，我开了一家海鲜酒楼。第二个男儿出身的时候，我开了猪肉婆私房菜。”吴素芬说，固然要收拾几家餐饮店，但只须在家里她经常会作念饭给儿女吃，惟有让他们长久铭记姆妈的滋味，智商传承好顺德菜的色香味。
这几年，从总参预5亿元的天悦集团总部，到总投资2.5亿元的北滘天悦中心，还有南海千灯湖门店、珠海情侣路门店，吴素芬指挥猪肉婆一齐开疆拓境，在大湾区握住标注顺德餐饮的新高度。
“什么是传承？作念好顺德菜即是传承。”吴素芬说，她但愿更多的顺德姆妈能饱读吹孩子学作念顺德菜，以致当又名顺德厨师，将滚滚而至的好意思食传统和精进不啻的烹调心法传承下去。
蕉岭县鹏豪普拉提有限公司首创卜卜蚬名动夜宵江湖
下昼4时傍边，位于容桂松排路上的“花花好意思食”便亮起了灯。从摆台到后厨，雇主娘陈桂花要一一阐明一遍，然后坐下和职工们一无缺菜。电话响起，那端的一又友指定要吃她作念的血鸭。陈桂花陶然应许，全心挑选食材，认真烹调制作。
花花好意思食的创始东说念主陈桂花。
自17岁时离开湖南旧地来顺德打工，30年当年，陈桂花已是“新顺德东说念主”，家东说念主、一又友环绕身边，她也成为了姆妈。随机看着孩子吃得舒心，存在她心底的那份“姆妈的滋味”，也经常时地飘散出来。
姆妈的滋味，对她而言，是一盘繁荣兴旺、锅气饱胀的辣椒炒鸡蛋，国学又能够是一捧开胃爽口、十分下酒的酸辣椒炒花生米，这组成了她对“好意思味”的率先印象，亦然她想留存的一份滋味。
但早年间，陈桂花母亲因病陨命，自此只可在回想里寻找，“想她的时候，就我方作念一盘酸辣椒炒花生米。”
2008年，佩带着家的滋味，陈桂花和丈夫一齐计算起了以她的昵称为名的饭铺——“花花好意思食”，主营夜宵、烧烤、湘菜与粤式翻新菜。自此，她一手托着小家的衣食住行，一手安慰着四方门客的味蕾。
陈桂花以为我方是个彻头彻尾的“吃货”，身边一又友也多是老饕，一群东说念主聚在一齐，好意思食是不变的话题。承包饭铺后厨，她也从未留步。通常看到好意思食图片，陈桂花都会对照着图片，反复尝试、筹商，“咱们的菜单从率先的一张过塑单到当今厚厚的一册，都是我我方试出来的菜品。”
也恰是这种翻新和探索，让花花好意思食凭着一说念卜卜蚬在夜宵江湖风生水起。2010年傍边，陈桂花匹俦俩在顺德首创了能煮着吃的卜卜蚬，在好意思食界掀翻了高潮。起始他们和一又友出门聚餐，尝了一口白贝格外鲜好意思，但陈桂花想的是，这个食材能不成煮着吃，边吃边喝汤，也更合乎顺德东说念主的饮食民风。
花花好意思食原创的卜卜蚬。张艳青摄
为了给门客提供更鲜甜的白贝，妻子俩足足用了100天的时辰，握住地研究蒸煮白贝的火候和汤汁的调配。
就这么，也曾推出的卜卜蚬新型服法受到了门客热捧，“那几年火热到不管什么时候到店都要列队。随机一天能卖五六百斤。”在2021广州外洋好意思食节评比行为上，花花好意思食荣获“年度最好创意餐厅”奖项。
在门客眼里，陈桂花是个爱笑、爱聊天、爱干活的雇主娘。她说，看着一桌桌宾客来了又走，有些仅一面之缘，有些则留住来成为了一又友，“他们能在店里吃得郁勃，即是我最大的红运。”
计算起饭铺后，陈桂花也没摈弃家里的厨房。在她心里，能为家东说念主作念一说念佳肴，是属于庸俗生涯的小幸福。问及女儿和婆婆最喜欢吃什么，陈桂花了然入怀：孩子最喜欢吃红烧排骨，婆婆偏疼南瓜、红薯等粗粮。
但她随契机感触，无论我方会作念若干种菜，尝过若干好意思味，出于母亲之手的那种滋味，我方长久没目的高出和复刻，“哪怕其后我走出大山，吃到了在家里从未吃过的各式好意思食，但姆妈的滋味，好像一直牢牢牵着我。”
海归牵挂姆妈接棒眷属喜饼
“喜万年”是顺德东说念主老练的老字号，它和猪肉婆私房菜相同，在《寻味顺德》出镜后之后赢得了更高的关爱度。
《寻味顺德》开拍时，如今担任喜万年总司理的严韵键刚交班不久。彼时她从悉尼大学毕业归国，在深圳一家公司使命了一年后，放不下对姆妈的牵挂，回到家乡顺德交班眷属喜饼行状。
喜万年第四代传东说念主严韵键。
“在澳洲留学的时候，我就很想念姆妈作念的饭菜，经常打电话且归，学着我方作念。”严韵键说，姆妈作念的许多菜都很厚味，非要选个第一，“如故那说念猪肝粥。能够这说念拿手菜式并不突出，但却很难在家除外的场地尝到相同的滋味。”
念书的时候，每次回家，严韵键都经常给姆妈许多提议，如添加什么配料、变嫌口味和包装等等，但愿能让传统的眷属喜饼跟上年青的销耗潮水。
但眼看着越来越多千峰万壑的喜饼屋关门，让严韵键感受到了急迫。坚果的油香、饼皮的暖香，坐在桌子后的外婆和姆妈……她和弟弟对于家庭、童年的回想，大多都与饼房有关。一预见越来越少的东说念主知说念喜饼，她决定转头喜饼行状。
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在充值前，为了防止忘记，该用户开通季度会员后没几分钟，就在网盘上关闭了自动续费，并在随后跳转的苹果手机的“设置”中取消了订阅。她在网盘中显示已取消，可是，她仍没躲过自动续费的套路。
“我不舍得追随我方成长的滋味消弭，这是一份行状，亦然对咱们通盘这个词眷属本领和滋味的传承。”严韵键说，但愿喜饼是承载着中国婚嫁文化的居品，通过传播喜饼文化，能见证每个家庭的迫切时刻，相等艰难，也很值得传承和弘扬。
对于喜饼，严韵键并不目生，从小受外婆和姆妈耳染目濡，她亦然制作喜饼的一把好手。但她转头后，从口味的变嫌到包装的优化再到品牌文化的传播，她从年青东说念主的念念维和视角去筹商喜饼，让喜万年不仅成为一份代表两方新东说念主和家庭辘集的礼物，更成为家庭与家庭、东说念主与东说念主之间面目的特殊载体。
喜万年的喜饼。
如今，非论是喜饼的品种技俩、包装、品牌着名度，如故销量都比严韵键交班前提高了许多。“很幸福，每天都能透过这一包包喜饼看见不同家庭的喜悦。”如今的严韵键有了我方的家庭，也启动将我方从母亲以及外婆身上学到的本领向孩子传输。
严韵键会带着孩子去饼房，也带着他去不同门店，让他从小对喜饼耳染目濡，“这不仅是眷属行状的发展，亦然将老字号的精神一代代地传承下去的义务。”
【撰文】蒋晓敏 张艳青
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